2013年夏より開催の発酵自然食プロ養成講座、毎回好評いただいております。
通常は定員五名で山梨で開講の講座ですが、今回はなんと、選考にてプライベートクラスをモニター料金で東京で開講。
宿泊＆遠方の参加が難しい方や、じっくりマンツーマンで学びたい方はぜひご参加ください。
限定三名さまとなりますので、先着順＆日連続受講が可能な方から選考後、お返事させていただきます。
国菌、土着の菌であるニホンコウジカビ（アスペルギルスオリゼ）から産み出される発酵食品（味噌、みりん、醤油）はじめ、梅ぼし、納豆、酵素ジュース、、、。
私たちの食卓に欠かせない、命の根っこを強くする食の原点をみつめ、日本の食文化のすばらしさを一緒に広げてくれる同士を募集。
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★ ★ ・・・…………………………………………………… 限定三名
発酵自然食 プロ養成講座 基礎クラス プライベートクラス
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月の満ち欠け、太陽の光、
恵みの雨とともに、
自然からの恩恵を受けて 人間は命をつないできました。
その中でも、食は私たちの命をつなぐ、
最も大切なエネルギー源。
自然食（職）のプロになりたい方へ向けたプログラムです。
ここでは調理の現場と講座（教室）を通じて積み上げてきた、
もっとも重要な「自然な食」についてのお話と実践を、
わらじデリ主催、自然派トータルアーティスと髙山晴代が
三日+補講二日、合計五日に渡りお伝えします。
生命の起源は海、
その海や水にもやさしい台所の使い方も 皆で学びましょう。
講座中は大地からの贈り物、野菜のみ使用します。
目に見えないネイティブな菌のお話ももちろんございます。
「テーマ」
母から引き継がれた日本の食卓の継承と、
エコロジカルな台所の使用法。そして調理の基本。
＊こだわり過ぎないニュートラルな自然食とは・・・・？
＊包丁の持ち方
＊素材のさまざまな切り方。その名前。
＊母から、そして祖母から引き継いだ台所の使い方。その長所はできるだけ生かす。
＊日本に伝わる郷土食とその特徴。
＊キッチンでの効率の良い動き方。また、省エネの調理法。あると便利な器具。
＊空気、水にやさしいエコロジカルな洗物の仕方。
＊環境に負担をかけない油の処理の仕方。
＊在来種のお野菜の話。
＊漬物の話。
＊ ★ ぬか床の作り方。
＊ ★ 味噌作りクラス （ここでは大豆を煮るところから始めます。）
＊ ★ 納豆つくりクラス （藁から菌をつけます。）
＊ ★ 酵素ジュースクラス（酵素ドリンクの作り方。）
＊絶滅危惧種（※Ａ）の【和】のお料理のお話。
＊菜食中心の食から始まるプラスの循環のお話。
＊発酵食の基礎。
＊ダシの取り方
【この講座ならではの特徴】
＊発酵食、しなやかな自然食に対する基礎知識が身につく。
＊臨機応変力を養う。
＊自然の中で暮らす知恵が身につく。
＊マンツーマンなので、肌を通じた学びがじっくりと届く。
＊感性が磨かれる。
＊今後の活動の大きな道しるべとなる。
＊質問時間がたっぷりある。
終了の方には、修了証をお渡しします。
またアドバンス受講後は講師として教えることができます。
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【 日程 】 6/1〜7/31の間で参加可能日。
下記のカレンダーの無印の日程から三日、お選びください。
（三日連続が最もベストですので、連続受講できる方を優先させていただきます。）
【時間】 10：30〜16：30（予定）
【場所】 世田谷、または中野区。（場所によってはご自宅に出張も可。料金同額）
※講座の内容が体に染み込んだ頃、
発酵プログラムを別途二日、補講します。
※ 補講クラスの日程（二日）は追って決めます。
【 料金 】 １６３,０００円
(モニター価格。今後、プライベートクラスを開催の場合は、25万円となります。事前入金制。)
合計五日の講座料金、+昼食代(菜食)。
☆【お申し込みはコチラ】☆
※食材はすべてお野菜です。
★印 実践クラス。
※Ａ 今現在、あまり作られることの少なくなった日本特有のお料理のこと。
半分冗談ですが、日本に引き継がれたあたたかなお料理が年々姿を見せなくなっているのも事実。
～～～～ 講師 ～～～～
自然派トータルアーティスト 髙山晴代
わらじデリ主催。 白馬のホテルの調理長などはじめ、
様々な分野の食の現場に関わる一方、 独自の発想力と、
柔軟な発酵料理クラス、精進料理教室など全国各地で開催中。
昨年は渋谷のアップリンク(映画館)にて、
『メディカルハーブとしての大豆と味噌作り教室』を共同主催。
2013年、著書を出版。
【著書】 フルーツ＆ベジ おうち発酵ドリンク 永岡書店
＊新刊＊ 野菜だけでおいしい 酵素玄米どんぶり ぶんか社
【メディア】
＊うかたま
＊日本経済新聞 NIKKEI PLUS1 ゼロからはじめます。
＊中野経済新聞電子版
＊BENIラジ(全国のFM局にてOA)
＊にじいろジーン(フジテレビ系列 関西テレビ製作)
＊天然生活
＊メトロミニッツ（和食特集号）
＊ソトコト
それぞれの個性を存分に高める料理の確立と、
ソロでありながら自然とのハーモニー潤しい、
平和なお勝手革命の演奏者となる講座です。
他には絶対にない内容となっております。
ご一緒できるのを楽しみにしております。
わらじデリ代表
自然派トータルアーティスト 髙山晴代
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※次回の山梨でのリトリートの開催日は
9/6（土） 7（日） 8（月） 9（火）です。
http://kokucheese.com/event/index/175826/
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＊ プライベートクラス開講可能日 ＊
六月は緑の日から。七月は青の日からお選びください。
第一候補、第二候補、第三候補をお申し込みフォームよりご記入ください。
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コチラのカレンダーご参照ください。
