2015年2月3日火曜日

※発酵ブログ記事 まとめ  アスペルギルスオリゼ、醤油工場、寺田本家の酒蔵見学 梅干しレシピ等々※


アスペルギルス.オリゼーと松たか子さんよかった!麹菌と和食の番組


ヤマロクの醤油工場見学 香川県 小豆島


寺田本家さんへ蔵見学に行ったときの議事録 大切な言葉たち


全国農業新聞に掲載いただきました。


講談社のRilliaで、酵素玄米の監修記事を担当しました。






〜〜〜~~麹作り リベンジ中~~〜〜〜

★ モフモフ手作り麹 

http://ameblo.jp/natureartist/entry-11742648989.html


★ 玄米麹仕込み中 

http://ameblo.jp/natureartist/entry-11744272618.htm


どちらも兵庫の高田さんの無農薬 酒米 山田錦使用。







連載中。

「水と土がきれいいになるくらし」

自然派トータルアーティスト

髙山晴代




=======定番味噌&黒豆味噌=======

~~~スケジュールはコチラ!!~~~ 

中目黒で黒豆の一キロ仕込みがある他は

黒豆が2キロ仕込みで9000円。(オーガニックの、貴重な丹波黒使用)

定番味噌は2キロ仕込みで7500円(オーガニックノフクユタカ使用)

いずれも上質の素材を揃えてお待ちしております♡











2015年1月16日金曜日

〜〜〜発酵自然食プロ養成講座 無料説明会のお知らせ〜〜〜

発酵自然食プロ養成講座 三月開催の7期は満席となりました。


以後の開催は四月以降の予定ですが、
無料説明会が1/23(金)&25(日) 中目黒にてございます。
↓ ↓ ↓

FBイベントページ


今まで興味のあったご検討中の方も、
初めて耳にしてお話だけ聞いてみたい!という方もどなたでもご参加OK。


どうぞお気軽にご出席ください。

発酵伝統食教室&味噌作り(寺田本家の糀使用)、精進料理教室

2015年もこの時期参りました!!

おいしいお味噌作り、ご一緒いたしましょう!!

三月までのスケジュールは
こちらからご確認ください。

今期、大豆は20年、農薬不使用の土地で収穫した自然栽培の在来種フクユタカ。(農家 福岡の石田さん)

黒豆味噌は自家採種三年目、兵庫の高田さんの自然栽培 丹波黒(在来種)。

年々、素材、内容ともにレベルアップしております。リピーターさんが多い理由は、みんなで作ると楽しいから!大豆をいっぱい煮ると、甘みが増すから!だと思います。







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ご訪問、ありがとうございます。
    精進料理教室他、最新情報はコチラをご覧ください。
  
 ∞8∞ 味噌作り教室スケジュール一覧 NEW!!CLICK!! ∞8∞
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【アルバム わらじデリ】
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.177877975593860.36636.100001149750643&type=1&l=f18e8bde14  


【アルバム 味噌作り】
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.480001982048123.1073741825.100001149750643&type=1&l=d8e3274d5e  



気づいたらこの3年で400人以上の方が味噌講座にご参加くださいました。
青山、神宮前、世田谷、自由が丘、葉山、鎌倉、逗子、たまに九州等々各地で開催中。


材料もさらにバージョンアップ!! CLICK!!


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手前麹で手作りの味噌も、大成功&更に熟成中。

わらじデリの味噌作り教室でおなじみの、寺田本家の発芽玄米麹「かむたち」をの麹を元に、2011に当時の葉山の自宅で仕込みました。(小淵沢、たわわさんの有機自然農米、三分つきのお米から麹を手作り。)


通常は麹種から麹を仕込みます。市販の麹を混ぜてまた新しい麹を醸す方法はあまりポピュラーではありませんが、発酵力次第で手作りの麹ができます。


初めて作った手前麹は、発芽玄米の麹でしたので、白くつながらず、最初は失敗したかと思ったのです。ですが、とてもよいかほりで、一向に腐らず。もちろん成功してました。発芽玄米麹は、熟成がゆっくりなのです。

あまりに落ち着く香りなので、震災後数日、持ち歩いていました。
非常用リュックには必ず入れていて、よくにおいをかいで、ハァーーーーーって、ふかーい深呼吸してたっけなー。

2014年の新月麹はコチラ


味噌は目に見えない酵素や菌ちゃんととっても仲良し。日本特有の国菌の麹菌あってのお味噌、波動の高い未来食ですね。

かたり継がれてきた、日本の発酵食品は素晴らしいパワーです。




味噌つくり教室は4名様おそろいでしたら、個人宅での別途開催可能。
ご希望の日時を第三希望まで添え、メールにてご連絡ください。



わらじデリは、命を大切に、

皆が健やかに安心して暮らせる、

自然に寄り添った食生活を提案いたします。






★  1/23&25
発酵自然食プロ養成講座 無料説明会 @中目黒
3月開催の七期は満席となりました。以後の開催は4月以降での予定です。











2014年6月4日水曜日

残1 発酵自然食プロ養成講座 プライベートクラス モニター価格にて。





2013年夏より開催の発酵自然食プロ養成講座、毎回好評いただいております。 

通常は定員五名で山梨で開講の講座ですが、今回はなんと、選考にてプライベートクラスをモニター料金で東京で開講。 

宿泊&遠方の参加が難しい方や、じっくりマンツーマンで学びたい方はぜひご参加ください。 

限定三名さまとなりますので、先着順&日連続受講が可能な方から選考後、お返事させていただきます。 

国菌、土着の菌であるニホンコウジカビ(アスペルギルスオリゼ)から産み出される発酵食品(味噌、みりん、醤油)はじめ、梅ぼし、納豆、酵素ジュース、、、。 

私たちの食卓に欠かせない、命の根っこを強くする食の原点をみつめ、日本の食文化のすばらしさを一緒に広げてくれる同士を募集。 



★  
★ ★ ・・・…………………………………………………… 限定三名 
発酵自然食 プロ養成講座 基礎クラス プライベートクラス 
★  ………………………………………………………………・・・ ★ 

月の満ち欠け、太陽の光、
恵みの雨とともに、
自然からの恩恵を受けて 人間は命をつないできました。 


その中でも、食は私たちの命をつなぐ、 
最も大切なエネルギー源。 

自然食(職)のプロになりたい方へ向けたプログラムです。 

ここでは調理の現場と講座(教室)を通じて積み上げてきた、 
もっとも重要な「自然な食」についてのお話と実践を、 
わらじデリ主催、自然派トータルアーティスと髙山晴代が
三日+補講二日、合計五日に渡りお伝えします。 

生命の起源は海、
その海や水にもやさしい台所の使い方も 皆で学びましょう。 


講座中は大地からの贈り物、野菜のみ使用します。 

目に見えないネイティブな菌のお話ももちろんございます。 


「テーマ」
母から引き継がれた日本の食卓の継承と、 
エコロジカルな台所の使用法。そして調理の基本。 


*こだわり過ぎないニュートラルな自然食とは・・・・? 
*包丁の持ち方 
*素材のさまざまな切り方。その名前。 
*母から、そして祖母から引き継いだ台所の使い方。その長所はできるだけ生かす。 
*日本に伝わる郷土食とその特徴。 
*キッチンでの効率の良い動き方。また、省エネの調理法。あると便利な器具。 
*空気、水にやさしいエコロジカルな洗物の仕方。 
*環境に負担をかけない油の処理の仕方。 
*在来種のお野菜の話。 
*漬物の話。 
* ★ ぬか床の作り方。 
* ★ 味噌作りクラス (ここでは大豆を煮るところから始めます。) 
* ★ 納豆つくりクラス (藁から菌をつけます。) 
* ★ 酵素ジュースクラス(酵素ドリンクの作り方。) 
*絶滅危惧種(※A)の【和】のお料理のお話。 
*菜食中心の食から始まるプラスの循環のお話。 
*発酵食の基礎。 
*ダシの取り方 

【この講座ならではの特徴】 
*発酵食、しなやかな自然食に対する基礎知識が身につく。 
*臨機応変力を養う。 
*自然の中で暮らす知恵が身につく。 
*マンツーマンなので、肌を通じた学びがじっくりと届く。 
*感性が磨かれる。 
*今後の活動の大きな道しるべとなる。 
*質問時間がたっぷりある。 


終了の方には、修了証をお渡しします。 
またアドバンス受講後は講師として教えることができます。 

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【 日程 】 6/1〜7/31の間で参加可能日。 
下記のカレンダーの無印の日程から三日、お選びください。 
(三日連続が最もベストですので、連続受講できる方を優先させていただきます。) 

【時間】 10:30〜16:30(予定) 
【場所】 世田谷、または中野区。(場所によってはご自宅に出張も可。料金同額) 

※講座の内容が体に染み込んだ頃、 
発酵プログラムを別途二日、補講します。 
※ 補講クラスの日程(二日)は追って決めます。 

【 料金 】 163,000円 
(モニター価格。今後、プライベートクラスを開催の場合は、25万円となります。事前入金制。)
合計五日の講座料金、+昼食代(菜食)。

【お申し込みはコチラ】


※食材はすべてお野菜です。 
★印 実践クラス。 
※A 今現在、あまり作られることの少なくなった日本特有のお料理のこと。 
半分冗談ですが、日本に引き継がれたあたたかなお料理が年々姿を見せなくなっているのも事実。 


~~~~ 講師 ~~~~
自然派トータルアーティスト 髙山晴代
わらじデリ主催。 白馬のホテルの調理長などはじめ、
様々な分野の食の現場に関わる一方、 独自の発想力と、
柔軟な発酵料理クラス、精進料理教室など全国各地で開催中。
昨年は渋谷のアップリンク(映画館)にて、
『メディカルハーブとしての大豆と味噌作り教室』を共同主催。
2013年、著書を出版。 


【著書】 フルーツ&ベジ おうち発酵ドリンク    永岡書店 
*新刊*  野菜だけでおいしい  酵素玄米どんぶり  ぶんか社 

【メディア】
*うかたま
*日本経済新聞 NIKKEI PLUS1 ゼロからはじめます。
*中野経済新聞電子版
*BENIラジ(全国のFM局にてOA)
*にじいろジーン(フジテレビ系列 関西テレビ製作)
*天然生活
*メトロミニッツ(和食特集号)
*ソトコト 

それぞれの個性を存分に高める料理の確立と、 
ソロでありながら自然とのハーモニー潤しい、 
平和なお勝手革命の演奏者となる講座です。 

他には絶対にない内容となっております。 
ご一緒できるのを楽しみにしております。 

わらじデリ代表 
自然派トータルアーティスト  髙山晴代 


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※次回の山梨でのリトリートの開催日は
9/6(土) 7(日) 8(月) 9(火)です。

http://kokucheese.com/event/index/175826/ 
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* プライベートクラス開講可能日 * 
六月は緑の日から。七月は青の日からお選びください。 
第一候補、第二候補、第三候補をお申し込みフォームよりご記入ください。 
    ↓   ↓   ↓

コチラのカレンダーご参照ください。


今日は梅肉エキスクラスでした。


今日は梅肉エキスクラスでした。

良き梅仕事デーとなりました。



 昨年一昨年と実をつけなかった我が家の庭の梅の樹でしたが、今年は実がたわわに♡

ありがたく、我が家の梅をベストなタイミングで使わせていただきました。

もちろん無農薬^^


今年はうちの庭に実った梅を使用。


お客様が樹にご挨拶してくださり、













梅の木が『喜んでどうぞ♡』とお返事くださったそうです。

梅の木さん、ありがたく大切に使わせていただきます。



わらじデリのアルバムも見てね!!

2014.06.04

自然派トータルアーティスト髙山晴代






2014年6月3日火曜日

〜〜Terra 弁天堂 @世田谷 経堂〜〜

Terra 弁天堂は期間限定の日当りと風通しの良い「和」のスペースです。

主にわらじデリ主催のイベント、
または自然派トータルアーティスト髙山 晴代主催の会を開催します。

【アクセス】
小田急線、経堂駅より徒歩12分。

〒156-0052
東京都世田谷区経堂3-22-1(ソシエネハウス内)


期間限定ですので、ぜひお足を伸ばしてください。

Terra 弁天堂で開催のイベント一覧