発酵伝統食教室＆味噌作り（寺田本家の糀使用）、精進料理教室

ご覧いただきまして、ありがとうございます。 
2019年以降の味噌作り教室スケジュールは 
https://resast.jp/page/event_series/40450

↑ 
上記のサイトの最下部にスケジュールがございます。 
開催地は新宿etc.です。 

2019年1月11日追記



2015年もこの時期参りました！！

おいしいお味噌作り、ご一緒いたしましょう！！

三月までのスケジュールは
こちらからご確認ください。

今期、大豆は２０年、農薬不使用の土地で収穫した自然栽培の在来種フクユタカ。（農家 福岡の石田さん）

黒豆味噌は自家採種三年目、兵庫の高田さんの自然栽培 丹波黒（在来種）。

年々、素材、内容ともにレベルアップしております。リピーターさんが多い理由は、みんなで作ると楽しいから！大豆をいっぱい煮ると、甘みが増すから！だと思います。

...................................................................................................................................................................
　　　
ご訪問、ありがとうございます。
　　　　精進料理教室他、最新情報はコチラをご覧ください。
　　
 ∞8∞　味噌作り教室スケジュール一覧　NEW！！→CLICK!!　∞8∞
...................................................................................................................................................................

【アルバム わらじデリ】
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.177877975593860.36636.100001149750643&type=1&l=f18e8bde14  


【アルバム 味噌作り】
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.480001982048123.1073741825.100001149750643&type=1&l=d8e3274d5e  


気づいたらこの３年で４００人以上の方が味噌講座にご参加くださいました。
青山、神宮前、世田谷、自由が丘、葉山、鎌倉、逗子、たまに九州等々各地で開催中。

材料もさらにバージョンアップ！！　CLICK!!

.手前麹で手作りの味噌も、大成功＆更に熟成中。

わらじデリの味噌作り教室でおなじみの、寺田本家の発芽玄米麹「かむたち」をの麹を元に、2011に当時の葉山の自宅で仕込みました。（小淵沢、たわわさんの有機自然農米、三分つきのお米から麹を手作り。）


通常は麹種から麹を仕込みます。市販の麹を混ぜてまた新しい麹を醸す方法はあまりポピュラーではありませんが、発酵力次第で手作りの麹ができます。


初めて作った手前麹は、発芽玄米の麹でしたので、白くつながらず、最初は失敗したかと思ったのです。ですが、とてもよいかほりで、一向に腐らず。もちろん成功してました。発芽玄米麹は、熟成がゆっくりなのです。

あまりに落ち着く香りなので、震災後数日、持ち歩いていました。
非常用リュックには必ず入れていて、よくにおいをかいで、ハァーーーーーって、ふかーい深呼吸してたっけなー。

2014年の新月麹はコチラ


味噌は目に見えない酵素や菌ちゃんととっても仲良し。日本特有の国菌の麹菌あってのお味噌、波動の高い未来食ですね。

かたり継がれてきた、日本の発酵食品は素晴らしいパワーです。

味噌つくり教室は４名様おそろいでしたら、個人宅での別途開催可能。
ご希望の日時を第三希望まで添え、メールにてご連絡ください。

わらじデリは、命を大切に、

皆が健やかに安心して暮らせる、

自然に寄り添った食生活を提案いたします。





★  １/２３＆２５
発酵自然食プロ養成講座　無料説明会　＠中目黒
３月開催の七期は満席となりました。以後の開催は４月以降での予定です。