寒仕込みの味噌やダイズ、豆の煮汁のおいしさ味わう味噌作り 葉山町にて。



今日2/9（水）は味噌作り＠おＺＥＮ料理教室。秋田産無農薬の大豆と寺田本家の発芽玄米糀、『かむたち』を使用。

『かむたち』がそれはそれはいい香り。体の芯までふわぁっとしちゃうような糀なのです。


まずは皆様、その糀の香りに感動。そして、ゆでただけの大豆のおいしさに驚き。さらに大豆の茹で汁の甘さとコク！！（切子の器に食前酒のように入れました。）



『大豆って、茹でただけでこんなにおいしいんですね！』


『汁、今まですてていました。あ～、おいしい！』


と、新しい発見です。大豆はエネルギー食堂さんからのアドバイスでビニール袋に入れてつぶしました。みんなでするとあっと言う間。袋の中で程良くペーストになったホカホカの大豆さん、あ～、あたたかい！と、肩に乗せたり、太ももに乗せたり、首に乗せたり（ん・・・・？　※味噌作りとしての用途ではありません。）


お昼は手打ちのほうとうをいただき、思っていた以上に早く終わったので、二時半前には解散していました。


夜、ハルは茹でたほうとうに、大豆の煮汁、お醤油をタラっとかけて、はぐはぐいただきました～～～！！！




■寒仕込み味噌は、菌の繁殖しやすい１月～二月に造る味噌。とてもおいしくできあがる。

なぜですか？と、質問され、うまくお答えできたかわかりませんが、私的には一番大豆が心地よく発酵して、ゆっくり寝られる環境なのではないかと思います。３月過ぎると仕込む気分になれないし。夏に仕込んだらあっと言う間にカビちゃうだろうし、また、茹でた大豆も、この寒仕込みのものがダントツおいしいのです。

自然の摂理にそっていると、おいしくなりますから、きっと、味噌の寒仕込みは、昔から引き継がれた智慧。

本当は１年ぐらい寝かせたほうがいいのでしょうが、１１月ぐらいになったら解禁します。みんなの味噌、それぞれのおいしいお味噌になるはずです。楽しみですね！

初めてハルが作ったお味噌。

例年、麹や大豆は千葉の親戚のみよちゃんが畑で作った無農薬の大豆と、やはりみよちゃんが作った手作りの麹で、お味噌作りをしていました。なんて贅沢だったんだろーーー！！

もっとさかのぼると、一番最初の味噌作りはお手伝いしただけですが、富士の麓　グアテマヤのミホさんちでした。その時も外国の方といっしょに仕込んでたので、スタートから国境を越えた味噌作りだったわけです。